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【食】完璧なチャーハンを作るコツは「醤油を使わない」©2ch.net

1 :シャチ ★ 転載ダメ©2ch.net [US]:2015/09/02(水) 02:55:21.15 ID:???*
http://news.biglobe.ne.jp/it/0901/lfh_150901_9553659323.html
チャーハンは、すぐ作れておいしい食事にもってこいです。次回作るときは、
醤油の代わりに「ほんの少しの砂糖と塩」を使って、味を極めましょう。
チャーハンには醤油、と思い込んでおられるかもしれませんが、これを変えるだけで、
家チャーハンが大いに変化するのです。料理系サイトMission ChineseのシェフDanny Bowien氏によると、
塩は醤油の代わりになり、砂糖は旨みと甘さを足してくれるのだそうです。

・醤油は必要ありません。私は塩と少量の砂糖でごはんの味付けをしています(お気づきでないだけで、
料理店のチャーハンはわずかに甘いのです)。

・お米は、温かくて新鮮なタイ米が最適です。
・残念ながら、油を控えめにしてはいけません。
・最後に鶏がらスープを加え、しっかり炒め合わせます。

詳細は以下の動画に詳しくまとめられています。
https://youtu.be/8xJr7WbEgW8

http://www.lifehacker.jp/images/2015/09/150901chaofan.jpg

2 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 03:01:07.89 ID:LHXu7RGr0
塩と砂糖のかわりに醤油を使ったら何か不都合あるの?

3 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ES]:2015/09/02(水) 03:04:32.57 ID:Z/STzKa00
動画で調理されているブツは
普段、俺らの食ってるチャーハンとは少々違うようだ。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:04:36.29 ID:3UJOx0O50
醤油風味が好きなんですぅ

5 :名無しさん@お腹いっぱい。 [JP]:2015/09/02(水) 03:06:32.05 ID:KQHZ+1UM0
オレはたまり醤油を使う
つーかこれしかないw

6 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]:2015/09/02(水) 03:07:00.13 ID:DSrjbJbs0
新潟の東区の某ラーメン屋はチャーハンに驚くほど砂糖を入れるw

7 :名無しさん@お腹いっぱい。 [NZ]:2015/09/02(水) 03:09:54.33 ID:P5nFg5mi0
ただの醤油より、ダシ醤油を使ってみろ
甘味・うま味などがセットされているので完璧だな

8 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:12:38.81 ID:3UJOx0O50
ポン酢が美味いかも知れんな

9 :名無しさん@お腹いっぱい。 [RU]:2015/09/02(水) 03:13:58.00 ID:EuJgtSNk0
1分以内に作る

10 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 03:19:12.92 ID:LHXu7RGr0
>>6
醤油は?

11 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]:2015/09/02(水) 03:20:10.22 ID:EFGTofwQ0
調理の時に醤油を使わなくてもおれは喰うときに醤油をかける

12 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]:2015/09/02(水) 03:23:05.92 ID:BTaLLaqY0
Fried Riceは炒飯とは違うってこった

13 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 03:25:26.57 ID:QgplESEn0
水分

14 :名無しさん@お腹いっぱい。 [FR]:2015/09/02(水) 03:27:01.98 ID:12j9DMz/0
タイ米を使ったチャーハンなんて認めない
日本の米使ってパラパラにしてこそ至宝。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 03:27:46.80 ID:LHXu7RGr0
仕上げに鍋肌にチュッと醤油を振るのは
香りづけなんだけど

16 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:27:59.09 ID:rZCl8mEv0
ナベの中に火がまわらないとダメ
火の上を米が舞う

17 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:28:03.86 ID:fc7ocQPR0
>>1
中華料理店は、
スープ
醤油


18 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:29:33.84 ID:rZCl8mEv0
昔、青山の富徳で食べたのは旨かった

19 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:29:59.28 ID:dw99cRi80
だし醤油か、考えたこともなかったが、確かにな

20 :名無しさん@お腹いっぱい。 [FR]:2015/09/02(水) 03:35:37.27 ID:8ew1aHHr0
どんな大火力ガスレンジなのかと?

21 :名無しさん@お腹いっぱい。 [FR]:2015/09/02(水) 03:40:00.91 ID:12j9DMz/0
>>3
動画見てないけどサムネ見た感じエビピラフぽい。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:40:50.56 ID:kQYiEuQD0
お店はラードだからサラダ油だと何を足してもイメージと噛み合わない

23 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 03:54:52.86 ID:3UJOx0O50
中華料理屋のウスターソースがチャーハンに合ってウマイ

24 :名無しさん@お腹いっぱい。 [SE]:2015/09/02(水) 03:57:10.94 ID:znB0Dndk0
>>1
アホかこいつは直接砂糖wwwww
チャーハンの甘みはチャーシューの甘みだバカ。醤油と塩でチャーハンを炒め、最後に醤油酒ミリン砂糖で味付けされたチャーシューを混ぜ合わせる事によって餃子の王将のチャーハンのような甘みと風味のあるチャーシューになるんだよ

25 :名無しさん@お腹いっぱい。 [DE]:2015/09/02(水) 04:03:35.40 ID:OUu97UCN0
>>24
最後チャーシューになるのかよ
スゲーなw

26 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 04:09:37.26 ID:LjoSQvpd0
士郎、チャーハンを作ってみろ!

27 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CA]:2015/09/02(水) 04:12:06.57 ID:xZDZLehR0
火を止めてから最後にしょう油をまわしかけてよくまぜる。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 04:16:18.85 ID:93CtuJM/0
俺が知ってるチャーハンには海老とグリーンピースは入っていない

29 :名無しさん@お腹いっぱい。 [DE]:2015/09/02(水) 04:31:39.46 ID:HtoZrrDd0
どーしても自分で作る時は油控えめにしてしまってただの焼き飯になる

たまにウスターソースドバっと入れて炒めてソース焼き飯にしてしまう
品のない旨さがいい

30 :名無しさん@お腹いっぱい。 [AR]:2015/09/02(水) 05:29:33.49 ID:2gk66jvD0
醤油の代わりにオイスターソース入れるといいよ

31 :名無しさん@お腹いっぱい。 [JP]:2015/09/02(水) 05:36:37.57 ID:SchUKdWE0
アワビソースだろう

32 :名無しさん@お腹いっぱい。 [RU]:2015/09/02(水) 06:58:20.29 ID:1SD/hABo0
>>17
そのスープの中に砂糖が入っている

33 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 07:09:47.25 ID:LHXu7RGr0
>>32
ねーよバカ

34 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ID]:2015/09/02(水) 07:31:23.27 ID:YWTXNRFA0
なべあおり じまんどうが が あらわれた!

35 :名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]:2015/09/02(水) 07:33:15.80 ID:cxxQrGZ90
腐れかけの飯食うために炒めたのがチャーハンだろ

36 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 07:40:57.10 ID:W9HnQ0SV0
これ、焼き飯って言うならまだ理解できるが、チャーハンつったらあかんやろ。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 07:45:36.15 ID:UEJ9EDGJ0
醤油は味付けじゃなくて香り付け程度に使うものだろ
鍋の縁に垂らして香りだけ付けるもんだろ

38 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 07:46:05.60 ID:Tb8LuzA40
まもなく、中国発のチャーハン祭りが始まるよ
まずは今日の上海株価から

39 :名無しさん@お腹いっぱい。 [DE]:2015/09/02(水) 08:22:14.09 ID:QB26scg30
俺は醤油と塩コショウだな。
格好つけるときはウスターソースとオイスターソースも入れる。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。 [EU]:2015/09/02(水) 08:51:24.09 ID:qpnvPHDd0
ネギ焼き飯が最高。 塩だけだ。 味はフライパンにこびりついた味のみ。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。 [JP]:2015/09/02(水) 08:58:53.12 ID:2imtbQZh0
まずそう

やっぱりしょうゆを鍋はだに落として焦がすのが美味しい

42 :名無しさん@お腹いっぱい。 [AE]:2015/09/02(水) 10:09:02.88 ID:VFTA1xTF0
動画7割見た
あれじゃ美味しくないよ

43 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2015/09/02(水) 10:20:44.34 ID:dwu/msOH0
小口に切ったウインナーとみじん切り玉ねぎを先に炒めて
ご飯投入後、ウェイパーとオイスターソース入れて混ぜ
少量の醤油を鍋肌に垂らして米を焦がし
さいごに半熟にスクランブルした卵を合える

44 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 11:37:23.70 ID:3UJOx0O50
多目の油で玉子をかき混ぜながら炒めて具とご飯を入れる
火は強火な

45 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 11:48:54.71 ID:9e4hWDqW0
>>1 まずそw最後の生の玉ねぎがダメだわ 玉ねぎいれんならみじんぎりにして炒めろ

俺の作り方
1.具材切ってにんにくも刻んでいれる 
2.一度器にとりだして油を強火で熱してそこに卵投入
3.卵がふっくらしたら即冷ごはん投入でごはんをほぐしたら具材投入で鍋をふって具材と米と卵のバランスを均一にする
4.鶏ガラ、和風だし、オイスター、こしょう、しょうゆを混ぜ合わせた液体を均一に投入
5.しばらく鍋をふって全体に液をいきわたらせて乾いてきた最後にゴマ油で香り付け
最後のゴマ油いれると香りがすごいひきたってうまい にんにくは好み

46 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 12:09:06.05 ID:lPbehi5m0
タイ米売ってるのか?
あとタイ米のチャーハン食った覚えがない

47 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 13:01:28.77 ID:3UJOx0O50
タイ米食ったことないけど細長い見た目がなんというか、ウジっぽくね?
タイ人敵に回したくないけどさ…

48 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 14:03:56.89 ID:9e4hWDqW0
タイ米は水分が少ないから炒めるのに適してるってだけっしょ

49 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/02(水) 21:32:21.28 ID:isI99jat0
そもそもタイ米は高い

50 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2015/09/12(土) 09:16:33.59 ID:se9hsWuKO
確かに

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